有机食品烹调指南：购买及存储
有机食品本来充满营养，但错误的烹调方法会毁灭这些精华，同时产生毒素和废料。如何烹调有机食品？由于有机食品保质期较短，味道鲜美，不含农药、化学添加剂和转基因成分，西木博士特别建议：
· 每周采购2-3次有机食品，尽量鲜吃；如果不能及时采购，可以冷冻储藏（零下18度左右）；
· 冰箱保鲜温度可以保持在5度左右，有机鲜鱼可以保存12小时左右，有机家禽24小时左右，有机红肉48 小时左右，有机牛奶2-3天，有机鸡蛋1-2星期；
· 不需要削皮，因为50%左右的营养素通常分布在植物表皮里；
· 不需要长时间浸泡，否则水溶性维生素会流失；
· 尽量生吃（粮食除外），如果加热烹调，用尽量低的温度或尽量短的时间；
· 粮食选择有机全麦类或全谷类，例如糙米、麦粒和豆类；
· 少放调料，因为有机食物本身的味道非常鲜美；
· 可以用柠檬汁或橘子汁代替盐；
· 如果用盐，第一选择是天然海盐，其次是低钠盐；
· 用天然矿泉水或反渗透过滤水烹调，不用或少用自来水煮汤；
· 最佳的器皿是玻璃和陶瓷，因为它们不会与食物发生反应，避免或少用塑料、金属和纸器皿。
如果你不清楚加热烹调的危害，以下是各种储存和烹调方法对食物营养的破坏程度：
· 保鲜保存新鲜肉类、蔬菜和水果中的水溶性维生素，很容易在储存中损失过半。例如，菠菜和芦笋在室温下储存三天，叶酸损失50%-70%。冰箱保鲜的损失会小一些。
· 冰箱冷冻冷冻可以破坏50%左右的水溶性维生素和25%左右的脂溶性维生素。例如，冷冻蔬菜可以损失47%左右的维生素B族，特别是维生素B5（泛酸）和B6，以及20%左右的 -胡萝卜素。冷冻肉类的情况类似。
· 罐瓶封装损失70%-80%维生素。
· 脱水干燥损失50%左右的维生素C，以及部分维生素A。
· 煮损失100%酶、90%叶酸、70%维生素C、部分维生素B族，以及部分DHA；矿物质“无机化”，吸收率下降。热烫的损失会小一些。
· 蒸损失100%酶、部分维生素C和维生素B族，以及部分DHA，但比煮的损失要少。
· 炒损失100%酶、部分维生素C和维生素B族，以及部分DHA，产生自由基。
· 烤损失100%酶、20%维生素B族（特别是硫胺素）、部分维生素C、部分维生素E和部分DHA，产生自由基。
· 炸损失100%酶、大部分维生素C和维生素B族、50%维生素E；蛋白被歪曲并损失达70%，尤其是谷氨酸、赖氨酸和蛋氨酸；大部分DHA损失；产生大量自由基。
· 微波炉损失100%酶、大部分DHA、部分维生素B族和维生素C；产生致癌物。（来源：中国有机生活网）
